فایل ورد مقاله تاثير افزودن ترکيبي صمغ هاي ژلان، کتيرا و پکتين با متوکسيل بالا بر خواص فيزيکوشيميايي وارگانولپتيکي دوغ

لینک دانلود

 فایل ورد مقاله تاثير افزودن ترکيبي صمغ هاي ژلان، کتيرا و پکتين با متوکسيل بالا بر خواص فيزيکوشيميايي وارگانولپتيکي دوغ دارای 10 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد مقاله تاثير افزودن ترکيبي صمغ هاي ژلان، کتيرا و پکتين با متوکسيل بالا بر خواص فيزيکوشيميايي وارگانولپتيکي دوغ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد مقاله تاثير افزودن ترکيبي صمغ هاي ژلان، کتيرا و پکتين با متوکسيل بالا بر خواص فيزيکوشيميايي وارگانولپتيکي دوغ،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن فایل ورد مقاله تاثير افزودن ترکيبي صمغ هاي ژلان، کتيرا و پکتين با متوکسيل بالا بر خواص فيزيکوشيميايي وارگانولپتيکي دوغ :


محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
تعداد صفحات:10
نویسنده(ها):
نعیمه کاراموز – دانش آموخته صنایع غذایی دانشگاه آزاد قوچان، مدیر کنترل کیفیت
مجتبی حیدری مجد – مدرس دانشگاه علوم پزشکی زابل

چکیده:
امروزه هیدروکلوئیدها دارای کاربردهای متعددی بوده که از آن جمله می توان پایدار سازی سوسپانسیون ها و معلق سازی ذرات جامد در نوشیدنی ها را نام برد. در این پژوهش، تاثیر افزودنسه نوع هیدروکلوئید ژلان، کتیرا، پکتین با متوکسیل بالا درسه سطح0/02و0/05و0/08 درصد بصورت ترکیب دوتایی به دوغ اضافه و پایداری،خواص فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی تحت تاثیر این ترکیبات مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزودن تمام هیدروکلوئیدها، افزایش پایداری جلوگیری از دو فاز شدن و رسوب پروتئین در دوغ مشاهده گردید. کمترین جداسازی فازی در محصول 0/02و0/08درصدپکتین: کتیرا و بهترین نمونه از نظر ارزیاب های حسی مربوط به فرمول0/02:0/08درصدپکتین کتیرا و 0/02:0/08درصد کتیرا: ژلان گزارش شد

توضیحات بیشتر