فایل ورد مقاله تاثير کاربرد شيرين کننده هاي الکلي، به خصوص زايليتول، به عنوان جايگزين ساکارز بر برخي ويژگي هاي فيزيکي، شيميايي، رئولوژيکي و حسي محصولات غذايي

لینک دانلود

 فایل ورد مقاله تاثير کاربرد شيرين کننده هاي الکلي، به خصوص زايليتول، به عنوان جايگزين ساکارز بر برخي ويژگي هاي فيزيکي، شيميايي، رئولوژيکي و حسي محصولات غذايي دارای 13 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد مقاله تاثير کاربرد شيرين کننده هاي الکلي، به خصوص زايليتول، به عنوان جايگزين ساکارز بر برخي ويژگي هاي فيزيکي، شيميايي، رئولوژيکي و حسي محصولات غذايي  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد مقاله تاثير کاربرد شيرين کننده هاي الکلي، به خصوص زايليتول، به عنوان جايگزين ساکارز بر برخي ويژگي هاي فيزيکي، شيميايي، رئولوژيکي و حسي محصولات غذايي،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن فایل ورد مقاله تاثير کاربرد شيرين کننده هاي الکلي، به خصوص زايليتول، به عنوان جايگزين ساکارز بر برخي ويژگي هاي فيزيکي، شيميايي، رئولوژيکي و حسي محصولات غذايي :


محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
تعداد صفحات:13
نویسنده(ها):
نرگس حیدری – دانشجوی کارشناسی مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
مینا هادی سعیدآبادی – دانشجوی کارشناسی زیست شناسی سلولی و مولکولی- میکروبیولوژی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

چکیده:
اهداف: فراوردههای صنایع غذایی در گروههای سنی مختلف محصولاتی پرطرفدار و پرمصرف هستند، ولی مصرف برخی از آنها به علت داشتن ساکارز و کالری بالا برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدودیت دارد. بنابراین، از طریق جایگزین کردنساکارز با کربوهیدراتهای با قابلیت هضم کم می توان ضمن کاهش کالری و نمایه گلایسمی، از فساد دندانها نیز جلوگیری کرد. در این پژوهش، اثر شیرینکننده الکلی، به خصوص زایلیتول به عنوان جایگزین قند که دارای خواص تغذیهای مطلوبهستند، در برخی محصولات غذایی بررسی شد. مواد و روشها: در این مطالعه، نتایج تاثیر زایلیتول بر خواص حسی و بافتی و کیفی محصولات مختلف غذایی، در مقالاتسایر محققان داخلی و خارجی، مورد تحلیل و بررسی قرار گرفت. یافتهها: جایگزینی شیرینکنندههای الکلی باعث ایجاد قوام و سفتی مشابه تیمار کنترل و افزایش معنی دار یکنواختی کیک ورنگ مغز تیرهتر از نمونه شاهد و کاهش رطوبت و فعالیت آبی در روزهای اول پخت و وزن مخصوص خمیر کیک و سرعت سفتشدگی بافت در مقایسه با استفاده از ساکارز در کیک اسفنجی و بهبود ذخیرهسازی رنگ و مزه در مربا زردآلو و تشدید شیرینی و کاهش طعم ترشی درصورت ترکیب با گلوکز شد. بنابراین میتوانند جایگزین مناسبی برای ساکارز قرار گیرد.

توضیحات بیشتر